每年端午前一个月左右，是苦瓜成熟的季节。虽然它的个头并不显眼，但小小的苦瓜却是客家人的心头好。家里的餐桌上，经常可以看到一大锅苦瓜，有人拿它当饭，有人喜欢生吃、凉拌着吃。不过，也有人对它的苦味表示“抗议”。

其实，苦瓜想要好吃不苦，做法上是有小技巧的。今天，铁头就为大家带来一个客家人特别喜欢的苦瓜做法，让苦瓜的美味不再受“苦”的困扰。

所需材料：苦瓜1篮，五花肉2斤，干香菇半碗，老葱头小半碗，鸡蛋1个，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，食用油，开水等。

详细步骤：

1. 准备苦瓜：新鲜的客家苦瓜，稍微清洗一下，把表面的灰洗掉。然后，把苦瓜切成段，大小自己定，喜欢大块的就直接对半分开。切好后，用小勺子把中间的囊挖干净。
2. 处理苦瓜：如果不喜欢太苦，可以把苦瓜里那些白色的部分刮干净，这样苦味会减轻。挖干净后，放一边备用，不需要再洗。记住，苦瓜在切之前洗，挖干净后不要再洗，否则会吸入太多水份，影响味道和口感。
3. 准备馅料：两斤左右的五花肉，稍微肥一点的口感更好。把五花肉去皮后，先切小块再剁碎。手工剁的肉馅口感最好，如果想快捷，可以用绞肉机。
4. 制作馅料：把剁好的肉馅放到大碗中，加入提前泡发洗净的干香菇切碎，以及老葱头剁碎。打入一个鸡蛋，加入胡椒粉、蚝油、生抽、适量的盐和2小勺的淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
5. 酿苦瓜：用筷子挑一些肉馅塞进准备好的苦瓜里，慢慢塞紧实一点，塞满一点。
6. 煎制：锅中下油，把酿好的苦瓜肉面朝下放进锅中，调中小火慢慢煎，把酿有肉的那一面煎香。
7. 焖煮：酿苦瓜煎香后，调入少许的盐，接着倒入没过苦瓜一半的开水，把锅盖盖上，大火烧开后转中火焖煮25分钟。可以直接把汁水焖干一点，留少许汁就行了。
8. 完成：摆好盘后，再浇上锅中剩余的汁水，如果汁不浓稠可以再煮一下，煮至浓稠后浇到焖好的苦瓜上，美味的客家酿苦瓜就做好了。

铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人，为你分享家常菜谱、客家美食和家常小吃。这里没有华丽的辞藻，没有豪华的环境，只有用心为家人做菜的情感。让我们一起在美食的世界里进步，为家人做更多更美味的食物。